Südsudan Kaffee

Dieser ganz besondere Arabica-Kaffee mit mittlerer Röstung aus den Kreisen Nazara und Yambio im Südsudan wird auf der gleichen Höhe wie Robusta-Bohnen (ca. 600 Meter über dem Meeresspiegel) angebaut und ist eng mit wilden Kaffeebäumen verwandt. Es handelt sich um eine Liberica-Varietät, die im Honey Processing-Verfahren hergestellt wird und wunderbare Aromen von Mandel, Getreide, Honig und Malz offenbart.

Das Honey Processing-Verfahren

Diese Methode unterscheidet sich geringfügig von der traditionelleren gewaschenen Methode, da das Muzilago (die klebrige, zuckerhaltige Schicht, die an den Samen haftet) zum Trocknen auf dem Samen verbleibt, anstatt bei der Entfernung der Frucht entfernt zu werden. Während das Muzilago fermentiert, nimmt es eine goldene Farbe an (was dem Prozess seinen Namen gibt) und führt zu anderen Geschmacksprofilen im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Methode.