OTAVIO REIS - Brasilien

Fazenda do Salto liegt in Carmo da Cachoeira in der brasilianischen Region Sul de Minas und befindet sich seit über 100 Jahren im Besitz der Familie Reis. Die Farm, die heute von Otávio Reis, der fünften Generation, geführt wird, erstreckt sich über 800 Hektar auf etwa 1.150 Metern über dem Meeresspiegel. Es ist ein typisch brasilianischer Betrieb mit sanften, kaffeebehangenen Hügeln und einer Mischung aus Sorten wie Yellow Catucaí, Bourbon, Mundo Novo und mehr.

Diese Partie ist Teil der Manga Larga Serie, einem experimentellen Projekt, das zusammen mit Cocatrel Direct und Falcon entwickelt wurde. Ziel war es, brasilianischen Kaffees über ihr übliches Profil hinauszuhelfen und zu sehen, was möglich ist.

Der Prozess beginnt mit einer sorgfältigen mechanischen Ernte, gefolgt von einer Dichtesortierung, um die reifsten Kirschen zu trennen. Die ausgewählten Früchte werden dann in große statische Trocknungsboxen gegeben, wo sie eine langsame, kontrollierte Fermentations- und Trocknungsphase durchlaufen. Davor wird eine zusätzliche prä-anaerobe Phase eingeführt, die eine weitere Komplexitätsebene hinzufügt.

Der Kaffee verbringt etwa 11 Tage bei niedrigen Temperaturen mit dem Trocknen, wodurch sich Zucker und Fruchtcharakter wirklich entwickeln können. Danach ruht er knapp einen Monat, um sich vor dem Mahlen zu stabilisieren.

Das Ergebnis ist etwas Besonderes für Brasilien. Immer noch ausgewogen und zugänglich, aber mit einem ausgeprägteren Fruchtcharakter und etwas mehr Tiefe, als man erwarten würde.