Honduras Capucas Entkoffeiniert

Ein entkoffeinierter Schweizer Wasserkaffee aus Westhonduras, der als Fairtrade, Bio, Rainforest Alliance Certified und Strictly High Grown (SHG) angebaut wird.

Röstung: Full City (4/7) (Medium)

Geschmacksprofil: Milchschokolade und Aprikose

Höhe: 1450-1600 MASL

Varietät: Hauptsächlich Caturra

Geschichte:

Mittelamerikanischer Kaffee ist bekannt für seine hochwertigen Arabicas und honduranischer Kaffee ist da keine Ausnahme. Gelegen zwischen Guatemala, El Salvador und Nicaragua, befindet er sich in einem Hotspot exzellenter Kaffeeproduzenten. Mit ähnlichen Anbaubedingungen wie seine bekannteren Gegenstücke, ist honduranischer Kaffee typischerweise eine Kombination aus dunkleren und karamelligeren Noten mit einem Unterton von tropischen Früchten und Beeren. Vor einigen Jahrzehnten führte die Regierung Anreize für kleine Farmen ein, um den Betrieb aufzunehmen. Mittlerweile sind über 100.000 Familien an der Kaffeeproduktion beteiligt, wobei 70 % von ihnen auf weniger als 2 Hektar Land wirtschaften.[52]

Die Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal) oder kurz Capucas, wie sie besser bekannt ist, liegt auf und um den Celaque-Berg, dem höchsten Gipfel Honduras. Celaque bedeutet in der lokalen Lenca-Sprache „Wasserkasten“, und der Berg ist die Quelle vieler Flüsse und Bäche. Capucas wurde 1999 von Jose Omar Rodriguez, dem Urenkel des ursprünglichen Besitzers der Capucas-Farm, gegründet und hat seinen Namen von der lokalen Stadt Las Capucas.[51][53]

Im Jahr 2004 wurde Omar zum Geschäftsführer ernannt, eine Rolle, die er bis heute innehat. Der Kaffee wird zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und bei der Kooperative abgegeben. Anschließend wird er gewaschen, in der Solartrocknungsanlage getrocknet und in Pergament gelagert, bevor er zum Hafen von Puerto Cortés transportiert wird. Capucas war das erste Unternehmen im Land, das eine Anlage zum Trocknen von Mikrolots in großem Maßstab mit Solartrocknern baute.[53]

Die Genossenschaft hat viele Initiativen zur Verbesserung des Lebens der Arbeiter und der lokalen Gemeinschaft, darunter die weitere Bezahlung eines Hausarztes, der die Arbeiter kostenlos in ihrem Gesundheitszentrum im Zentrum von Las Capucas behandelt. Im Jahr 2016 schloss sich Capucas mit der Nationalen Autonomen Universität von Honduras (UNAH) zusammen, um ihren Arbeitern eine Universitätsausbildung zu ermöglichen. Ihr virtuelles Klassenzimmer wurde in der Gemeinde Capucas in einem ländlichen Teil von San Pedro Copan eröffnet, die UNAH stellt den technischen Support, die Lehrer und die Studieninhalte für die Studenten zur Verfügung. Sie haben auch eine Fußballakademie, der man kostenlos beitreten kann, und eine virtuelle Bibliothek für Mitglieder, Kinder und Partner der Capucas Cooperative.[53]

Dieser Kaffee wurde von Swiss Water entkoffeiniert. Während einige Entkoffeinierungsprozesse Lösungsmittel wie Methylenchlorid und Ethylacetat verwenden, verwendet Swiss Water ein vollständig chemikalienfreies Verfahren. Die Bohnen werden kontinuierlich in ihrem charakteristischen Green Coffee Extract (GCE) zirkuliert, das nur aus frischem Wasser und allen bereits im Kaffee enthaltenen löslichen Feststoffen besteht. Dies ermöglicht es, alle Kaffeebestätigungen (einschließlich Bio) intakt zu halten, was das chemische Lösungsmittelverfahren nicht leisten kann. Das GCE wird ständig erneuert und wiederverwendet, wodurch die Umweltauswirkungen des Prozesses minimiert werden.[28] Wenn Sie mehr über ihren Prozess erfahren möchten, können Sie dies hier tun.